我雖不知‘鳳’爲何物，但想來應該是‘天底下最好的美食’。善苑國曾經進貢過一只青蟹，身長九丈，四爪百足，故稱百足蟹，比鳳凰嘴上的粘液更好。《漢武洞冥記》，西漢末年郭憲青蟹，最讓人著迷的，就是它那濃郁而又綿長的味道，那就是青蟹！嗡！青蟹！油！

想想都讓人垂涎欲滴，中國人早就認爲青蟹的精髓是最值錢的，“九月份的青蟹是最肥美、最好吃”的季節，也正是此時，中國人民對青蟹的創作熱情更加高漲。衆所周知，在這兩個時代，人們最愛飲酒，而用酒渣浸泡過的青蟹，被稱爲“糟蟹”（也可以說是一種醉青蟹）。紅酒的香味不但可以祛除青蟹的血腥味，還可以在青蟹本身的血腥味中加上陳釀出的香味，在青蟹食用史上，發生了一件大事。

自從中國人冒著生命危險去嘗試青蟹的時候，他們就再也停不下來了，青蟹的味道很快就會被酵素和細菌消化掉。幸運的是，中國人很機靈地想出了一個辦法來保護它，那就是把青蟹和其它調料混合在一起做成一種蟹汁一開始，即青蟹醬。到了漢代，青蟹仍然是尊貴的供品，皇帝陛下嘗過青蟹的膠水後，說它的味道要比用鳳嘴肉做的膠水更好！

在中唐以前，北邊的天氣比較暖和，所以，北邊的人，也能像南邊的人那樣，享受著青蟹的美味，但隨著北邊的戰爭，天氣越來越寒冷，北邊的人，也就越來越少了。雖然青蟹的食客越來越少，但還是有不少人對青蟹贊不絕口，李白更是作了一首詩：“青蟹的鉗子，就像黃金一樣，堆在蓬萊，要喝一杯好酒，才能登上月亮。”劉恂的《嶺表錄異》中，也有廣東人最擅長的吃法，就是用一種調料，將整個蟹身都放在上面，然後烤熟。

而另外一種則要複雜得多，說是要將青蟹的肉和青蟹一起切下來，然後放入青蟹的外殼中，用一種叫做“炸蟹盒”的東西，叫做“炸蟹”。《風味人間》裏有一句話，叫做“中國人的青蟹養殖技術舉世無雙”，要說到青蟹養殖，那得歸功于唐朝和宋朝，當時就有了“蟹戶”這種專業的捕撈青蟹的行業，不過那是賠本賺吆喝的買賣。

但如今，“蟹戶”們不但賺錢了，這些青蟹就進入了內地市場，然後安利更多的人去吃。宋代的時候，人們還會分章分節地討論青蟹有多美味，還有一種有名的菜肴——青蟹釀橘子，在宋代也有。這是一種早已絕迹的食物，但在《風味人間》的節目中，卻被人還原了出來，那就是掀開橘子的蓋子，將橘子的汁液和果肉排出體外。

把青蟹的蟹肉和蟹黃都撈出來，炸成蟹泥，然後把蟹泥和橘子汁一起煮熟，盛出後放進橘子裏再次蒸熟即可。在顯微鏡下，青蟹的形態發生了很大的改變，這讓很多人都覺得，宋代人真是太厲害了，竟然能做出這種美味！華夏人果然是個吃貨。

人類孜孜以求的鑽研和發現，一年又一年的佳肴，青蟹不僅使中國人食指大動，而且還見證了我們的曆史。盡管確切的食蟹者已經無法考證，但從這些食蟹者的骨骼和其它生物的骨骼來看，它們的年齡應該在七八千年以前，或許，中國人剛一見到它們，就會顫栗，就像魯迅說的那樣。

不過，中國人對青蟹的研究，並不局限于它的口味和做法，而是在它的烹饪方法上，在明朝和清朝，就有了青蟹八件套，這讓青蟹的烹饪方法，也多了起來，到了後期，青蟹的烹饪方法，甚至增加到了六十四種。八只青蟹，照片來自網上要說誰最喜歡青蟹，那就是清初文學家兼戲劇家李漁，他在青蟹上市之前，就已經存下了“買命錢”，那是李漁唯一用來購買青蟹的，而且他還給自己的丫鬟起了個名字，取名爲“蟹奴”，而自己則取了一個“蟹仙”的綽號。在《紅樓夢》裏，更是盛況空前，在三十八回裏，大觀園裏的幾位姊妹，在“海棠”詩會上，吃了一只蟹，三位姊妹，甚至寫了一首詩來比試。他們一邊等待著，一邊欣賞著青蟹，一邊孜孜以求地學習和發現。