“東安”是清朝一八五一年創立的，其開山祖師尹玉成在做好事的時候，偶然遇到了一位清朝皇帝的廚師，得到了他的秘方，于是創立了一家叫做“東安”的烤雞作坊，經過十六道工序，30種食材，經過四代人的努力，經過多年的努力，終于將這只烤雞打造成了一個有著上百年曆史的老字號，受到了居民們和來往商人的喜愛，成爲了中國“四大名雞”的第一只，享譽世界。
該産品的生産工藝十分複雜，共分16個步驟，分別是選活雞，檢疫，宰殺，整形，蒸煮，熏烤。在烹饪材料方面，他也有很高的要求，除了用舊的原湯加上二十多種調味品之外，他還堅持用傳統的砂糖來烘焙。二是要控制好溫度，不能離開平底鍋；三是進貨，以保證新鮮和香味。“東安熏雞”的美味，其最大的特點就是它的用料講究，用料講究，工藝精湛。
他選擇的是一只一歲大的公雞。一年的公雞，肉質細嫩，味道鮮美。這只母雞肚子裏的油脂過多，很油膩。從精選的雞肉到煙熏的過程有16個步驟。在把雞成型之後，把它放到一碗已經准備好了的老湯裏稍微浸泡一下，之後，它就會在鍋裏慢慢地熬制，在熬制了兩個小時之後，它就會在裏面加入一些食鹽。當它熬制到軟到成絲狀的時候，它就會被拿出來，接著趁著熱氣的時候，它就會被用來進行熏制，首先要在上面刷上一層香油，之後把它放在一個有鐵板的鍋裏，當它的底部變得有些發紅的時候，就可以加入一些白糖，把鍋的蓋板封得嚴嚴實實，兩分鍾之後，把雞翻一次，再把它的蓋板封得嚴嚴實實，大概兩三分鍾之後，就可以把它的味道給熏好了。
經年累月的積累，只用了一只炖雞，湯汁鮮美，做成的熏雞色澤鮮豔，香氣四溢，肉滑如絲，吃過的人都稱贊不已。東安熏雞，顔色鮮亮，香氣四溢，肉鮮嫩，筋道綿密，鹹味適中，營養價值極高。鍋幫的熏雞色呈棕紅色，光澤明亮，肉質鮮嫩，入口即化，帶著濃郁的煙味，令人回味無窮。“東安熏雞”起源于清朝光緒15年（1889)，是一種關外的傳統名食，其開創者是尹玉成。
一八八七年，年輕的尹玉成單槍匹馬闖蕩關東，到了當時的關隘——東安鎮（現在遼甯省北鎮市），看到這裏山水秀麗，人畜無害，便選擇了在這裏安家。他用祖傳的技術，經營著一家面店，自己釀造了一種叫做“東安小燒”的好酒。尹玉成平素行俠仗義，樂于助人，深受鄉親們的敬仰，後來被一位杜姓商人看中，娶了杜家的女兒，被稱爲尹四公子。
一天夜裏，大雪紛飛，尹四爺在歸家的路上，遇到了一名穿著破爛衣服的老頭，看他窮困潦倒，無家可歸，便起了恻隱之心，將他帶回了家。在他們的精心照顧下，老爺子的病好得很快，因爲對尹四爺感恩戴德，他離開時，把自己是禦膳房的事情說了一遍，還說了自己是個廚師，還說了自己被人追殺後，從宮裏跑出來的事。最終，這位老者拿出了一張熏制雞肉的配方，對尹四爺說道：“這是我用了四十年的時間，總結出來的一張禦用熏制雞肉的配方，深受皇帝陛下的寵愛。正是這個配方，讓我中了圈套。按照這個方法，你一定會賣得很好的。尹玉成大喜過望，便將這道菜的制作方法，加以改進，再加上自己制作的“熏雞燒酒”，很快就街知巷聞，成了一道有名的美食。
1889年，尹四爺在其丈人的協助下，開了一家煙房，並命名爲“東安煙房”。因其特殊的風味，使其成爲本地人和來往的商人的最愛，並被禦膳欽點爲“宮廷皇雞”。在老百姓中間，又以“中國四大名菜”的第一道菜而享有盛譽。1.材料選擇：從300天到500天的雞肉，按照不同的日齡進行歸類；2.配制濃湯：將250公斤的清水放入三明治中，開啓水龍頭，將水燒到沸騰時，將3公斤的藥材放入其中，混勻後，轉成文火慢炖，20分鍾後，將水龍頭關上。
將鍋中的藥材清洗幹淨，將原料的水分放入鹵水室中待用；2.配制濃湯：將250公斤的清水放入三明治中，開啓水龍頭，將水燒到沸騰時，將3公斤的藥材放入其中，混勻後，轉成文火慢炖，20分鍾後，將水龍頭關上。將鍋中的藥材清洗幹淨，將原料的水分放入鹵水室中待用；3.烹煮：先將事先熬好的老湯汁稍稍浸一浸，將散亂的雞肉鋪平，讓肉完全浸在配料下面，然後將它放進鍋內，用文火慢炖，待半熟後，加入食鹽，再將花瓣翻轉至中火，大火燒開後，將布幔放下，並將布幔按在布幔上，讓布幔下面的雞肉都在湯汁下面，不要露出，這樣雞肉就能得到均衡的加熱；4.熏香：將熏香過的雞肉放進烤箱中，取出細砂糖，將其灑于所需的烤盤上，然後立即關閉烤箱，以其散發出的糖霧的顔色來判斷熏香的持續時間。
5.噴毛質量檢驗：將煙熏雞送入清潔區，用火焰將其體表的羽毛燒去，將羽毛根部取下，並在雞腔中進行清點，同時對雞腔進行清點，以確保無雜質殘留。1.烹調雞肉時，應控制好溫度，使雞肉軟而不碎，這樣才能保留雞肉的整體形狀，便于後續操作；2.煙熏的時間不宜太久，以免過于濃豔，影響美觀；3.在調制生姜、五香粉、胡椒粉和味精時，還可以加點辣椒粉，這樣會使它的口感更好。煙熏雞剛剛出爐，肉質松軟，香味四溢，這時正是吃的好時機；假如買了很久之後，可以在密閉的情況下蒸制下或是在密閉的情況下用微波爐加熱下；吃東西的方式因人而異。此款煙熏雞爲純正的純糖，沒有添加其他顔色，所以您可以放心吃。
