菜地的韭菜長得又高又壯，再不吃就老了。小時候跟著母親生活，那時候生活條件艱苦，對一菜一飯都異常珍貴。韭菜是最常見的農家菜，母親種了一小溪地，春季開始，韭菜割過一茬接一茬。
那時候誰家有韭菜，也算是個稀罕物。即便如此，誰家買肉包餃子，沒韭菜，也都是東家割把韭菜，西家拔一把小蔥，也會用煮熟的餃子當回禮。母親每次都把餃子交給我，讓我帶著弟弟妹妹分食。她總會邊幹活，邊笑著看我們吃。現在不知不覺已到中年，最喜歡吃的依然是韭菜，因爲它可以和很多種食物搭配，做出各種各樣的美食。下面就跟大家介紹6種韭菜的做法，一起來看看吧！
正好看到有螺蛳肉，有韭菜，來頓韭菜炒螺蛳。和多數方子不同，我選擇在料頭中加入酸筍酸豆角，配上小米辣、泡野山椒、蒜粒、姜粒。
食材：螺蛳肉、韭菜、小米辣、泡野山椒、蒜粒、姜粒、酸筍、酸豆角
做法：
1、螺蛳是凍的，要解凍。我就幹脆冷水加黃酒煮，放點鹽，水開撇浮末撈出，泡到水裏，撒點鹽丟一邊泡著。（增加水分，減少冷凍帶來的口感丟失）
2、韭菜根莖葉子分開，切段。酸豆角，泡野山椒，小米辣，蒜粒，姜粒，放在一起。准備好之後上火制作。
3、先炒螺蛳。大火燒熱鐵鍋，冒煙後撈螺蛳肉出來放到鍋裏。水分炒幹一點之後把所有料頭一起再放到鍋裏，翻炒後加入一炒勺菜籽油。全程大火，勤快翻炒。炒出鍋氣後，放一點黃酒鍋邊淋入。放韭菜根。大火翻炒放生抽調味。
4、再翻炒幾下放韭菜葉，加點蚝油，加一丟丟水鍋邊淋入，翻炒韭菜斷生出鍋。吃一定拿勺子！特別下飯！多煮點，不然不夠吃。
食材：韭菜一把、 海虹500克、鹽適量、紅辣椒一根、花生油適量
做法：
1、將海虹提前用清水沖洗幹淨，去除表面的泥沙。將韭菜洗淨，切成約3-4厘米長的小段。將紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切成細絲。
2、在鍋中加入適量的花生油，油熱後放入海虹。用中火煎炒至海虹開口，這表明海虹已經熟透。
3、海虹開口後，加入切好的韭菜和紅辣椒絲，快速翻炒均勻。根據個人口味加入適量的鹽，快速翻炒均勻，韭菜炒至斷生，海虹熟透後，即可出鍋裝盤。
食材：小河蝦、韭菜、蔥姜蒜、八角、火鍋底料一塊、蚝油、十三香
做法：
1、買回來的河蝦先放在水裏泡一泡，加點鹽和面粉，就這樣泡著，等它們把沙子啥的吐出來，大概泡一個小時。泡完後，多用清水沖洗幾遍，直到河蝦幹幹淨淨的。
2、韭菜摘幹淨，洗好後切成段，記得把杆和葉子分開放，因爲炒的時候要先放杆再放葉子。
3、熱鍋倒油，油熱了先放蔥姜蒜和八角，用鏟子翻炒幾下，炒出香味來。然後倒入處理好的河蝦，繼續翻炒，讓河蝦均勻受熱。接著加點蚝油和十三香調味，再倒一小杯水進去，煮一會兒，讓河蝦更入味。
4、五六分鍾後，先加韭菜杆，用鏟子翻炒均勻，再過一兩分鍾，加韭菜葉子，因爲火鍋底料有鹹味，所以少放鹽。最後出鍋前撒少許胡椒粉和雞精，再翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦！
食材：雞蛋2個、韭菜、豆芽、紅薯粉、蔥蒜末、幹辣椒
做法：
1、韭菜切段、紅薯粉泡軟，蔥蒜切末，起鍋燒油，雞蛋加點鹽炒熟別備用。
2、另加少許油，下入蔥蒜幹辣椒爆香，加入韭菜和豆芽炒至斷生，加2勺生抽、1勺鹽翻炒，加入雞蛋、紅薯粉、加少許老抽上色炒勻。
3、加入一勺蚝油、一勺雞精、淋入香油出鍋。
食材：蛤蜊肉、韭菜、姜絲、生抽、鹽、糖
做法：
1、先把蛤蜊控幹水分，這樣炒的時候不會出太多水。韭菜切成2-3厘米的段，姜切成細絲備用。
2、熱鍋涼油，等鍋熱了之後下入姜絲，用鏟子翻炒幾下，讓姜的香味充分釋放出來。
3、接著下入蛤蜊肉，用鏟子快速翻炒，炒至蛤蜊肉熟透，炒熟的蛤蜊肉中加入一勺生抽，然後迅速下入切好的韭菜段，繼續用鏟子翻炒。
4、最後加入半勺鹽，再撒入一點點糖提鮮。用鏟子翻炒均勻，炒好之後就可以出鍋裝盤啦！
小時候，奶奶經常做，長大離開家後就很難再吃到記憶中的味道了！找了下教程，複刻了一下，雖不及奶奶做的好吃，但卻也滿足了我的饞嘴。
食材：玉米面、韭菜、雞蛋、蝦皮
做飯：
1、雞蛋加入少量鹽打散，鍋中放油，油熱放雞蛋液，一直用筷子不停的攪拌，把雞蛋炒散炒碎，盛出單獨放置晾涼備用。
2、玉米面放入容器中，一邊加水一邊用筷子攪拌，少量分次加水，拌好的玉米面應該是潮濕的，但又看著像沙子一般，用手攥一下，可以成塊，但一碰又散開了。這種效果就成！
3、韭菜切碎，加入炒好放涼的雞蛋碎和蝦皮，放少許香油和鹽調味並攪拌均勻即可。
4、平底鍋先不要開火！涼鍋刷上一層油，再平鋪撒上玉米面，然後按平，要按瓷實些，要不然就會散開不成型！！
5、把調好的韭菜餡均勻平鋪在按壓好的玉米面上後就可以開火啦！蓋上鍋蓋，小火焖3-5分鍾，晃動鍋時糊餅能隨之一起晃動就可以啦！焖五分鍾的口感更好些，底皮酥脆！
大家好，這裏是蘇瑤的美食，保持對生活的愛與熱忱，每天都熱氣騰騰，把好吃的東西要吃進肚子裏，可愛的人要放在心裏。以上分享的美食做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見！
