文/編輯：麒閣史觀
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牛肉性溫，蛋白質含量極高，是全球消耗量第三的肉類，牛肉沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，口感上更容易被大衆接受。
喜歡吃牛肉的人不見得會買牛肉，不少人都不知道如何正確的挑選牛肉，畢竟現在市場上有不少劣質牛肉，加上牛肉又不便宜，如果不了解的話，買錯可就虧大了！
那麽，我們在購買牛肉時該如何去挑選好的牛肉？牛肉又有那些烹饪技巧呢？
色澤氣味不對的牛肉不買牛肉對于很多家庭而言，屬于比較貴的一種肉類，很多人在購買的時候會非常注重牛肉的價格和數量，從而忽略牛肉的品質。
然而這樣的做法並不正確，我們既然花費高價錢選擇牛肉，更應該重視牛肉的品質。
牛肉的顔色明顯要比豬肉的顔色紅潤些，從顔色上我們就一眼看出兩種肉類的區別，如果牛肉的顔色也出現暗淡色，甚至出現發白的現象時，一定要注意，這很可能是放了幾天的肉。
也可以觀察牛肉上的脂肪，新鮮的牛肉脂肪是潔白或者微微呈現乳黃色的，而不新鮮的牛肉脂肪沒有任何的光澤，呈現出“暗紅色和暗黃色”。
如果顔色上不好區分的話，我們也可以從氣味上區分牛肉，優質的牛肉氣味正常，無異味，劣質的牛肉發酸、發臭或有氨味。
鮮肉的氣溫會有微微的腥味，是肉質本身的特性，屬于正常現象，但如果出現酸味或者是酸臭味的話，就代表這類肉不新鮮。
牛肉表面太濕或者太幹不買一般挂起來的牛肉比較幹，因爲通風性良好，表面也會保持幹燥，不容易滋生細菌，屬于比較好的牛肉。
屠宰場在屠殺牛後，牛肉中的肉質會産生乳酸，這種乳酸雖然無害但會影響口感，商戶爲了揮發掉牛肉體內的乳酸。
排酸牛肉又稱“冷卻排酸牛肉”，低溫排酸能讓牛肉經曆較爲充分的解僵和成熟過程，既能夠保證肉質的新鮮，又能有效抑制微生物的生長。
由于國內很多牛肉冷鮮企業的排酸標准不同，也造成了我國冷鮮牛肉品質參差不齊的現象，但不管排酸的過程如何，在購買牛肉時一定要選擇表明微幹的牛肉。
而變質的牛肉的表面則會極度幹燥和粘手，即使用新的刀切面摸起來也特別的粘手，而這就是典型不好牛肉表現。
太濕牛肉也不能買，因爲很可能是“注水牛肉”，注水牛肉的切面會呈現出明顯不規則淡紅色液體滲出，切面也會呈現出水淋狀。
用刀確切的話，注水牛肉的彈性非常差，表面如同腫脹一樣，據統計一頭牛會被注入25到30公斤的“水”，如果真的買到了注水牛肉，不建議食用。
沒有彈性不能買新鮮的牛肉，我們可以用手去按壓一下就會發現牛肉上的肉質富有彈性，並且很快就能回彈複原，這種新鮮的牛肉我們可以放心購買。
如果牛肉按下去是軟軟沒有彈性的話，就代表牛肉應該是存放時間比較久了，已經不那麽新鮮了，所以這種牛肉就不要去買了。
牛肉各個部位烹饪方式牛肉的每個部位的烹饪方式不同，從牛吻嘴到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨直到下水，各有特點，在滋味和口感上有很大區別。
首先是牛頭，如今有不少地方特色餐廳都有鹵牛頭，鹵好的牛頭醬香四溢，皮厚膠質豐富，肉質滑嫩不塞牙，依照個人口味搭配辣椒醬、蒜泥、生菜、黃瓜等，鹵牛頭絕對是餐桌上的硬菜。
牛肩肉是經常運動的部位，是由相互交叉的兩塊肉組成，並且油脂分布適中，結實而富有彈性，適合用來涮肉或者切成小方塊來炖。
牛腩肉是牛腹靠近牛肋處的松軟肌肉，非常適合炖煮，牛腩肥瘦分明，肉味濃郁、口感極佳，是一道不錯的家常菜選擇。
牛腱又稱“牛腿肉”，這類肉質熟後非常有膠質感，通常是可以用來醬燒或者炖煮，牛腱的牛腿部位肉是經過精細修割幹淨的，肥瘦適中並且紋路清晰，非常適合鹵吃。
牛柳是一道制作簡單的美味，指的是牛肉的裏脊肉，也是脊柱骨內側的條形嫩肉，是一道非常美味的食材，也是牛肉中肉質最細嫩的部分。
裏脊肉通常也分大裏脊和小裏脊，大裏脊就是大排骨相連的瘦肉，通常適合炒菜用，小裏脊是脊椎骨內側的一條肌肉，肉質較少並且適合做湯。
牛棒骨非常適合熬湯，牛棒骨是牛的大腿骨裏面富含的骨髓含量極高，經常喝牛棒骨的骨湯，對于我們的健康是有好處的。
牛肉中多余的碎肉是可以用來做“牛肉丸子”，牛碎肉大多都是牛腩的邊角料，很多商家都喜歡將碎肉制作成牛排銷售，不過最理想的烹饪方式則是做出丸子。
對于廣東潮汕地區，當地人將牛肉分爲了很多的品種，比如如匙仁、匙柄、吊龍、吊龍伴、吊龍芯、五花趾、三花趾嫩肉等等。
尤其是吃潮汕火鍋時，各種各樣的肉來看的人眼花缭亂，每周肉類的烹饪方式也不相同，口感上也存在不小的差別，比如嫩牛肉、吊龍肉、匙柄肉和匙仁肉最佳的涮煮時間爲10秒，脖仁肉雪花牛肉最佳的時間是12秒，三花腱和五花腱最佳的時間是15秒。
涮好的牛肉再搭配上好吃的辣醬和沙茶醬，吃上一口絕對能讓食客們流連忘返。
總結牛肉是我們日常生活中常見的食材，我們在挑選牛肉時一定要上心，畢竟是吃到嘴裏的東西，最重要的是“健康”二字，市場上質量上好的牛肉應該被我們發現，絕對不能讓不好的牛肉上桌。
參考信息光明網2021-10-23《降溫"貼秋膘"，五個竅門買到好牛肉！》
光明網2023-09-07《注水牛肉有哪些危害？如何分辨？》
人民咨詢2021-04-29《家裏就算再窮，也要給孩子每周吃一回它，補充氨基酸，提高免疫力》
