燕麥粉，又叫莜面，是用裸燕麥磨制而成。很多人認爲莜麥面和燕麥粉是兩種不同的面粉，實際上就是同一種禾本科植物的種子磨出來的面粉。只不過是地域不同，叫法不同，做法和吃法也有不同罷了。尤其是晉西北、內蒙古西南部、河北西北部，均以莜面稱呼。

燕麥中所含的膳食纖維含量要高于普通面粉，尤其是燕麥中所含的β_葡聚糖對糖友控制餐後血糖很有益處，燕麥升糖指數也低。

糖友們在選擇主食的時候，比如說煮粥焖飯的時候，取用一部分燕麥替代一定比例的精白米，這樣能降低主食整體升糖指數。

做饅頭面條等面食的時候，也可以放一定比例的燕麥粉。

不建議大家用純燕麥粉發酵後做饅頭，因爲燕麥粉卻缺乏麸質蛋白，這種麸質是用來幫助酵母發面的，燕麥粉發酵效果差，用純的燕麥粉發酵蒸饅頭不是好的選擇。

純燕麥粉發酵做出來的饅頭口感不好，味道酸澀發苦，還粘牙。

如果糖友們對口感忍受力比較強，用純燕麥粉做出來的饅頭當主食，對于延緩餐後升糖是有益的。

大多數人應該是接受不了純燕麥粉做的饅頭口感，建議糖友們買到純燕麥粉後，做饅頭的時候摻一定比例的面粉發酵後做饅頭，這樣既能降低饅頭升糖指數，還能兼顧口感，不至于太難吃。

如果買到的是不純的燕麥粉，比如已經添加過白面的，那就另當別論了。

前面提到晉西北、內蒙、河北部分地區的吃法會有不同，最有名的吃法就是莜面的“三生三熟”吃法，如果按照這種做法和吃法去吃，口感會很好。具體吃法就不在這裏說了，感興趣的糖友可以自己了解一下。

燕麥粉除了做饅頭，還可以摻點白面做成面條、面條、莜面魚魚（我們這裏叫搓魚子或箭頭子）。

還可以和切好的葉菜拌在一起上蒸屜蒸熟了吃。我們這邊有種做法叫“蒸蔔喇子”，一般用白面拌切碎的胡蘿蔔或者是艾葉、香豆子（一種植物），蒸熟後放燒熟的熱油淋上拌一下，很好吃。這種淋油拌鹽的做法不適合糖友。

還可以炒熟做油茶面，或者是做拌面疙瘩湯，但這種吃法不適合糖友。除非是撈車湯裏的面疙瘩，搭配蔬菜肉類細嚼慢咽吃。

建議糖友們吃燕麥粉或莜面的時候，摻一定比例的白面或全麥粉，做成燕麥粗糧饅頭吃，所摻比例依據個人口感接受程度，可以多嘗試幾次。

第一次嘗試少做一些，做出來的燕麥饅頭哪怕口感不是那麽好接受，也不要丟點，口感不好，但它對血糖友好。

還有一種就是用燕麥粉拌葉菜，做成燕麥粉菜團子（用蒸的方式比較好），這樣吃，餐後升糖不高，口感也能得到改善，飽腹又營養。

做成莜面魚魚，莜面面條也是不錯的選擇。